メバルのつくね揚げ

①メバルの身をなめろう同様に叩く
②味噌 大２、塩少々、鰹ダシのもと 大２、柚子絞り汁をかける
③蓮根をみじん切りにし、①と混ぜ合わせる
④ ③に片栗粉を 大５ 混ぜ合わせ、スプーンですくって油で揚げる

メバルのお吸い物

①身を取り終えたメバルのアラを沸騰させる
②醤油 大２、昆布３片、塩少々、レモン２切れ を①へ
③ネギを添える