昔ながらのウキスッテの釣りに加え、イカメタルゲームが大ブレイクしたことで、より身近になったイカが、ケンサキイカ、スルメイカ、ヤリイカなどのツツイカ系のイカ。

上からスルメイカ、ヤリイカ、ケンサキイカ

いろんな料理に合いますが、やっぱり定番はお造り。今回はお造り用の捌き方に加え、ひと手間加えるだけで美味しくなる方法をご紹介します。

ツツイカ系の捌き方（お造り用）

まずは捌き方をご紹介します。手順は以下の通り。

1. イカを背側を上にして置き、背中に包丁を入れる
2. 甲を取り出して開く
3. 目の付近を持って、胴と足を切り離して内臓も取る
4. 耳と胴の間に指を入れて分離する
5. 布巾で皮を取る

イカを背側を上にして置き、背中に包丁を入れる

甲を取り出して開く

目の付近を持って胴と足を切り離して内臓も取る

耳と胴の間に指を入れて…

分離する

布巾で皮を取る

イカのお造りを美味しくする方法

イカは普通に切り身にしても美味しいですが、ひと手間加えると更に美味しくなります。それは、造り用に処理したイカの切り身に、包丁で裏表ともに細かく切り目を入れる事。

これをすることで、切り身を巻いた時に身が立って見栄えもよく、柔らかくなって食べやすくなります。

包丁で細かく切り目を入れる

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