「料理がしやすい、保存が効く、食べて旨い」と３拍子揃った人気ターゲットの「イカ」。スーパーなどで購入するのもよいが、釣り人なら、やはり“釣りたて”が１番。

ジップロックなどに入れて持って帰ったイカも十分旨いが、持ち帰り方を少しかえるだけで、さらにその味が進化する。ここでは船イカの本場、日本海のベテランに聞いた持ち帰り方を紹介しましょう！

鮮度を保つ２つのカギは「締め方」と「冷やし方」

釣りたての美味しいイカ（ここでは船から狙うマイカやスルメイカ、ヤリイカについて）を、さらに美味しく食べるために重要なのは「鮮度」。

同じ場所、同じ時間に釣ったイカでも、持ち帰り方で鮮度に大きく差が出るのは事実。その鮮度を保つには、２つのキモがあると、ベテランは話す。それは「締め方」と「冷やし方」。この２点に気を付けるだけで、旨いイカが、さらに極上の味にかわるとか。

ここで紹介する方法なら、手間いらずで墨まみれにもならず、全体をしっかり冷やせるので、釣りたてならではの鮮度がキープできる。やり方も簡単なので、ぜひチャレンジを。誰でも“極上”のイカを堪能できるはずだ。

①締め方　ザルなどに入れて数分間放置

アオリイカでは目と目の間を尖ったもので突いたりして１パイずつ丁寧に締めるとよいが、マイカやスルメイカのように数が釣れる船のイカ釣りでは、時合を逃すことにもなりかねず、それは面倒。

だが、釣れてすぐにクーラーへ入れてしまうと、中で墨を吐いたりして墨まみれになる。それを防ぐために、野締めにするのがベスト。

方法は簡単で、個人イケスにイカがある程度溜まれば、ザルなどに入れて数分間放置するだけ。目安は、イカが写真のように半透明になればＯＫ。これだけで墨まみれは回避可能だ。

②冷やし方　“アルミトロ箱”のススメ

イカを締めた後は、クーラーで冷やす。ここでＮＧなのが、真水や氷に直接イカが当たること。こうなると、味が落ちるばかりか、身が白濁してしまい、見た目も悪くなる。

そこでオススメなのは、イカが重ならずに全体を冷やすことができる「イカ用のトロ箱」の使用。中でも、熱伝導率が抜群のアルミ製トロ箱は全体がしっかりと冷えるので、数が釣れた時にトロ箱を重ねても、上と下の冷えの差が出にくいのもメリット。

これなら初めてでも、締めたイカを重ならないように並べれば、見た目もキレイで極上のイカを自宅で味わえるぞ!!